Standaard maten cateringpannen: capaciteitsgids voor volledige, halve, derde en kwart pan

Vraag drie cateraars wat er in een grote pan past en je krijgt drie verschillende antwoorden: 8 liter, 13 liter, 20 liter. Ze kunnen alle drie gelijk hebben. Ze beschrijven dezelfde pan van 12 bij 20 inch op drie verschillende diepten, en dat is precies de reden waarom de maten van cateringpannen zoveel verwarring veroorzaken tijdens de bestelfase.

De korte versie komt eerst. Bijna elke cateringpan die in de Verenigde Staten wordt verkocht, is gebouwd op een enkele voetafdruk van 30 x 50 cm, en de maatnamen – vol, half, derde, kwart, zesde, negende – beschrijven alleen hoeveel van die voetafdruk een pan in beslag neemt. De diepte is een aparte beslissing, en deze bepaalt de capaciteit, de kosten per eenheid en hoe vaak uw personeel een pan moet bijvullen tijdens een dienst.

Het korte antwoord: vier maten zijn geschikt voor het meeste cateringwerk

Volle, halve, derde en kwart pannen kunnen het overgrote deel van het buffet-, banket- en stoomtafelwerk aan. Zesde en negende pannen bestaan ​​en zijn echt nuttig, maar het zijn eerder accessoires voor garnering, saus en topping dan werkpaarden.

De reden is eenvoudige geometrie. Een pan van volledige grootte definieert een vaste rechthoekige put, en elke kleinere maat is daar een schoon deel van. Dat betekent dat je binnen één opening maten kunt mixen zonder adapterplaten, en dat je kunt voorspellen hoeveel pannen een bepaalde lijn nodig heeft voordat je iets koopt.

Het patroon is gemakkelijk te lezen: wanneer de diepte constant wordt gehouden, schaalt de capaciteit mee met de voetafdruk, dus een verdubbeling van het panoppervlak verdubbelt grofweg wat het bevat.

Hoe het 12 x 20 inch systeem een put vult

Omdat elke maat een fractie is van dezelfde rechthoek, kan een put op ware grootte op verschillende schone manieren worden gevuld. Dit zijn de combinaties die het vaakst voorkomen in werkende banketkeukens:

• Eén grote pan.
• Twee halve pannen, naast elkaar over de lengte van 20 inch.
• Drie derde pannen op rij.
• Vier kwartpannen in een blok van twee bij twee.
• Eén halve pan plus twee kwartpannen, die precies dezelfde rechthoek vullen.

Elke combinatie die uitkomt op 12 x 20 inch werkt. Combinaties die een gat laten, doen dat niet: losse pannen glijden, en een glijdende pan is hoe een komfoor op het slechtst mogelijke moment met saus in het waterbad belandt.

Diepten en capaciteiten: waarom de gepubliceerde cijfers het daar niet mee eens zijn

Standaard diepten zijn 2,5, 4 en 6 inch, met 1,25 inch, 2 inch en 8 inch pannen verkrijgbaar in kleinere en speciale lijnen. Het volume groeit grofweg evenredig met de diepte, maar toch komen de cijfers op de leveranciersgrafieken vaak niet met elkaar overeen, zelfs niet voor wat op dezelfde pan lijkt.

Drie dingen veroorzaken de kloof. Ten eerste vermelden sommige grafieken een vol volume, terwijl andere een werkcapaciteit vermelden. Chefs Resources, een culinaire referentiesite, publiceert beide cijfers voor stoomtafelpannen en merkt op dat de capaciteit van 85 procent overeenkomt met wat een pan kan bevatten als deze nog veilig kan worden vervoerd. Ten tweede verminderen afgeronde hoeken en taps toelopende wanden het werkelijke volume vergeleken met een doos met rechte zijkanten. Ten derde vermelden sommige grafieken kwart gallons, andere vloeibare ounces, en een paar vermelden porties van een specifiek gerecht.

Een praktische vuistregel voor een pan van volledige grootte: ongeveer 8 liter bij 2,5 inch diep, ongeveer 13 liter bij 4 inch en ongeveer 20 liter bij 6 inch. In termen van serveren plannen cateraars gewoonlijk 10 tot 12 porties uit een grote pan met een pittige pasta en bijna 20 uit een dichte ovenschotel, een cijfer dat herhaaldelijk naar voren komt in discussies op cateringforums. De pan veranderde niet; het eten wel.

Amerikaanse hotelpannen en Gastronormpannen liggen dicht bij elkaar, niet identiek

Europese en veel Aziatische keukens werken volgens Gastronorm- of GN-afmetingen. De twee families zien er op papier hetzelfde uit, maar een GN-pan zal zelden in een Amerikaanse stoomtafel vallen: een GN 1/1-pan meet 530 x 325 mm, ongeveer 20,9 x 12,8 inch, wat ongeveer acht procent langer is dan zijn Amerikaanse tegenhanger.

Als uw bedrijf beide gebruikt, standaardiseer dan op één familie voor alles wat een stoomtafel goed raakt, en bewaar de andere familie voor oven- en displaygebruik, waarbij een paar millimeter ruimte er zelden toe doet.

Waar wegwerpbare aluminium pannen de wiskunde veranderen

Bij catering op locatie gaat het bij de pannenkeuze niet alleen om de capaciteit. Herbruikbare pannen moeten worden verzameld, teruggebracht, gewassen en opgeslagen, en roestvrij staal is zo zwaar dat honderd pannen van volledige grootte op zichzelf een logistiek probleem worden. Cateringpannen van aluminiumfolie vallen in dezelfde put van 12 x 20 cm, nemen dezelfde deksels en reizen van de oven naar de bewaarkast naar de tafel van de klant zonder terug te hoeven reizen.

Vol-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Wegwerpbare stoomtafelpan van aluminiumfolie op ware grootte met een inhoud van 9300 ml, versterkte randen, volledig gekrulde rand en optioneel PS-deksel voor catering op locatie. Bekijk Product →

De helft-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Halfgrote stoomtafelschaal van aluminiumfolie met een inhoud van 3200 ml, volledige krulrand, stapelbaar ontwerp en optioneel PS-deksel voor buffetten en middelgrote bijeenkomsten. Bekijk Product →

Gevormde foliepannen zijn conisch getekend, dus de afmetingen van de bovenkant vallen iets onder de nominale waarde, meestal ongeveer een achtste tot een kwart inch kleiner per zijde, en de basis is merkbaar kleiner dan de rand. Die tapsheid zorgt ervoor dat pannen zich kunnen nestelen voor verzending en netjes uit de mal kunnen komen. Kopers die een specifiek vulvolume nodig hebben, moeten dit in milliliters of quarts opgeven en de pan bevestigen aan de hand van een monster, en niet alleen aan de hand van de maatnaam.

Dezelfde breuklogica geldt voor wegwerpartikelen. Twee foliepannen van halve grootte vullen één grote bak, drie pannen van derde grootte vullen dezelfde opening, en een bak met compartimenten zorgt ervoor dat één pan een hoofdpan en twee zijkanten kan dragen. Daarom langwerpige en rechthoekige foliecontainers zijn een standaardformaat geworden voor bezorgde maaltijdprogramma's.

Langwerpige wegwerpbare aluminiumfoliebak met 4 compartimenten 227-4 Wegwerp aluminiumfoliebakje met vier compartimenten, 880 ml volume, volledig gekrulde rand en recyclebaar ontwerp voor buffetten of bezorgmaaltijdprogramma's. Bekijk Product →

Waar u op moet letten: afmetingen van de bovenkant, diepte, inhoud in milliliters of quarts, randstijl, of een deksel of afdichtingsfilm vereist is, foliedikte of temperatuur, temperatuurbereik van oven en vriezer, en aantal verpakte dozen per doos. Deze zeven items verwijderen bijna al het heen en weer, en het zijn dezelfde zeven als een leverancier aluminiumfolieschalen van voedingskwaliteit zal het je eerst vragen.

Wie maakt deze pannen

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd is gevestigd in het Haishu-district, Ningbo, een van de belangrijkste havensteden in China. Het bedrijf zet zich in voor het ontwerp, de ontwikkeling en de productie van milieuvriendelijke wegwerpbare aluminiumfolieproducten en biedt praktische en geavanceerde verpakkingsoplossingen om tegemoet te komen aan de dynamische veranderingen van de markt. De belangrijkste producten bestaan ​​uit aluminiumfoliecontainers voor de luchtvaart, barbecuepannen, kalkoenpannen, aluminium broodpannen en andere gevarieerde aluminiumfoliecontainers.

Bovendien heeft het bedrijf verschillende automatische productielijnen en matrijzen ontwikkeld om de kwaliteit en diversiteit van de producten volledig te garanderen. Uitgerust met professioneel ontwerp, geavanceerde productiefaciliteiten en matrijzen, gekwalificeerde producten en een toegewijd verkoop- en serviceteam, heeft Aikang zichzelf gerangschikt als de beste onderneming in China. Het bedrijf hanteert het principe van oprechtheid en integriteit en zal dat altijd blijven doen om de beste producten en service aan klanten in binnen- en buitenland te bieden en uiteindelijk een dubbele winsituatie te creëren. Ik kijk uit naar uw bezoek en de samenwerking met uw gewaardeerde bedrijf.

Veelgestelde vragen